werden sie auch von professionellen Verkostern bewertet, die normalerweise in Gremien organisiert sind. Ihre Arbeit wird traditionell von einem Panelleiter, der die Ergebnisse der Verkostungen zusammenfasst und abschließend die Kategorie des Olivenöls bestätigt.
Die Produzenten entscheiden anhand von Gremien, welche Monovarietals (Öle aus einer einzigen Olivensorte) zu Mischungen kombiniert werden sollen. Es werden auch Verkostungsgremien gebildet, um die Qualität der eingereichten EVOOs zu bewerten. Zwei der wichtigsten Merkmale von hochwertigem nativem Olivenöl extra sind das Vorhandensein und die Intensität von Bitterkeit und Schärfe, die die Konzentration von phenolischen Verbindungen anzeigt. 

"Unsere erste Mission ist es, den Personalausweis des Nativen Olivenöls Extra aufzuzeichnen und zu bestätigen, dass diese Öle frei von Mängeln sind, das Vorhandensein und bewerten von fruchtigen Noten, die wir auch als grün oder reif bezeichnen können, oder ihre Intensität bzw. das bewerten von Bitterkeit und Schärfe“ Simona Cognoli, Expertin für Olivenöl-Degustationen und Gründerin der Oleonauta. Die Verkostung von EVOO ist mindestens genauso relevant wie die physikalisch-chemische Analyse des Produkts“, fügte sie hinzu. "Wenn ich sie zu meinen Kursen mitbringe, probieren die Verbraucher zunächst etwas bitteres natives Olivenöl extra, das die meisten von ihnen als unangenehm empfinden.“

 

"Dann nehme ich sie mit auf eine Führung durch verschiedene Geschmacksrichtungen von Nativem Olivenöl extra “, führt Cognoli fort. "Als letzten Schritt kehren sie zu diesem bitteren EVOO zurück, das zwar bitter sein kann, aber auch gut mit seinen spezifischen Noten harmoniert, und sie finden es nicht einmal mehr bitter, da sie die ganze Bandbreite seines Aromas (des Nativen Olivenöls Extra) wahrnehmen und seinen Geschmack kennengelernt haben.“ "So entdecken viele von ihnen, dass Bitterkeit Teil des EVOO-Charakters ist, und lieben ihn am Ende“, Aroma und Geschmack. "Alle Verbraucher können den Schritten der Olivenölverkoster entdecken und mit ihren Düfte und Geschmackserlebnissen experimentieren. Sie geben nicht nur Rezepten einen steigernden Wert; das Aroma und der Geschmack verleihen einem Gericht auch neue Emotionen“, "Es stimmt, dass EVOO relevante gesundheitliche Vorteile bietet, aber es ist kein Arzneimittel, was bedeutet, dass sein gesundes Profil den Genuss des Konsums begleiten sollte. Es ist kein Nahrungsergänzungsmittel oder eine Pille, die man täglich konsumiert.“sagte Cognoli.

​

Dank einer wachsenden Wissensbasis und der Entwicklung von neuer Technologien, sind wir jetzt besser in der Lage, Native Olivenöle extra herzustellen, die sowohl aus sensorischer als auch aus gesundheitlicher Sicht funktionieren “, sagte Cognoli. Hinzu kommt, dass viele hochwertige EVOOs aus Regionen stammen, in denen Kultur und Geschichte integraler Bestandteil der Produkte sind.

Die vollständigen Veröffentlichung erhalten Sie hier bei OliveOilTimes